Mousseline de calvados au chocolat
De Wikimanche
La mousseline de calvados au chocolat est une spécialité culinaire connue dans la Manche.
Recette
Pour 4 personnes
- Ingrédients
- Crème au chocolat
- 120 gr de chocolat noir
- 15 cl de crème fraîche
- 15 cl de lait entier
- 3 jaunes d’œufs
- 30 gr de sucre
- Mousseline de Calvados
- 10 cl de Calvados
- 60 gr de sucre
- 200 cl de crème liquide
- 3 jaunes d’œufs
- 30 gr de sucre glace
- Préparation
- Crème au chocolat
- Faites chauffer le lait et la crème jusqu'à ébullition
- Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajoutez-les au lait
- Râpez le chocolat
- Faites chauffer à feu doux en remuant continuellement jusqu'à ce que la crème épaississe
- Ajoutez le chocolat râpé à la préparation, mélangez pour obtenir une consistance onctueuse
- Laissez reposer dans des verrines
- Mousseline de Calvados
- Faites un sirop avec le sucre et 5 cl d'eau. Fouettez en sabayon tout en ajoutant le sirop
- Battez la crème fraîche en chantilly, sucrez avec le sucre glace et parfumez avec le calvados
- Incorporez la chantilly au sabayon et mélangez pour obtenir une mousseline homogène
- Versez la mousseline sur la crème au chocolat et laissez reposer deux heures