Morue à la cherbourgeoise
De Wikimanche
La morue à la cherbourgeoise est une spécialité culinaire de la Manche.
Recette
- Ingrédients
pour 4 personnes
- 700 g de morue salée
- 800 g de pommes de terre
- 2 oignons
- 30 g de beurre
- 20 cl de crème fraîche
- Préparation
Faire dessaler la morue dans une bassine d'eau pendant 24 heures, en renouvelant l'eau plusieurs fois.
Placer la morue dans une cocotte, la couvrir d'eau froide, puis faire cuire pendant 10 minutes quand l'eau commence à bouillir.
Égoutter, puis émietter la morue en enlevant les arêtes et la peau.
Laver, éplucher et faire cuire les pommes de terre à la vapeur ou à l'eau. Conserver au chaud.
Éplucher, puis hacher finement les oignons.
Prélever un demi-litre de l'eau de cuisson de la morue et la mettre dans une cocotte à feu vif. Ajouter les oignons. Laisser cuire jusqu'à ce que le liquide soit presque complètement évaporé.
Poursuivre la cuisson à feu doux en ajoutant la morue et les pommes de terre.
Oter les pommes de terre, ajouter le beurre et la crème. Mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la sauce soit homogène et servir.
Source : Émile Dumont (dir.), La Bonne cuisine française (Manuel-guide à l'usage de la cuisinière et de la maîtresse de maison), éd. Degorce-Cadot, Paris, 1877 (lire en ligne sur Gallica).