Huîtres pochées au cidre

De Wikimanche

Les huîtres pochées au cidre sont une spécialité culinaire de la Manche.

Recette

Ingrédients
  • 1 douzaine d'huîtres
  • 2 échalotes
  • 2 verres de cidre brut
  • Jus d'un ½ citron
  • 100 g de crème fraîche
  • Chapelure
  • Sel, poivre
  • Gros sel
Préparation

Ouvrez les huîtres, détachez-les de leurs coquilles. Recueillez l'eau ainsi que la deuxième eau.
Émincez les échalotes, mettez-les dans une casserole avec le cidre.
Réduisez à gros bouillons pendant 3 minutes, avec l'eau filtrée des huîtres.
Baissez la température et petit à petit versez la crème tout en fouettant.
Salez et poivrez.
Plongez rapidement la chair des huîtres pour qu'elle se réchauffe.
Égouttez et réservez la sauce.
Remettez les huîtres dans leurs coquilles.
Disposez-les dans un plat allant au four sur un lit de gros sel afin qu'elles restent stables.
Nappez-les de sauce.
Parsemez de chapelure.
Placez-les dans le four et laissez dorer 3 minutes environ.
Servez chaud.

Voir aussi