Gigue de chevreuil aux pommes et cassis

De Wikimanche

La gigue de chevreuil aux pommes et cassis est une spécialité culinaire de la Manche.

Recette

Pour 6 à 8 personnes

Ingrédients
  • 1 cuissot de chevreuil d'environ 2 kg
  • 20 g de confiture de cassis
  • 3 pommes de reinette
  • Cassis surgelés
  • 50 g de beurre
  • Sel et poivre
  • 4 carottes
  • 6 ou 8 pommes de terre (selon le calibre)
  • 1 verre de cidre
  • 1 grand plat en terre cuite.


Préparation
  • Préchauffez le four à th 8 (220°).
  • Badigeonnez entièrement le cuissot de confiture de cassis.
  • Poivrez-le généreusement.
  • Déposez-le sur un plat bien beurré.
  • Coupez les carottes et pommes de terre en rondelles.
  • Coupez les pommes de reinette en quartier.
  • Placez-les harmonieusement dans le plat, et parsemez celui-ci de grains de cassis.
  • Mettre au four.
  • Faîtes cuire la préparation 30 min tout en l’arrosant du jus de la cuisson et déglacez la sauce avec le cidre au fur et à mesure qu'elle réduit.
  • Une fois la gigue bien saisie, couvrez-la d’aluminium afin qu’elle ne s’assèche pas.
  • Laissez cuire 20 min (environ), jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien dorées.

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