Garot

De Wikimanche

Le garot est une spécialité culinaire de la Manche.

La famille des échaudés de la Manche utilise la même recette, mais leurs noms et leurs formes diffèrent selon les régions.

Le terme garot (ou garrot) est le plus utilisé dans le centre du département. Dans la presqu'île du Cotentin, on emploie le mot chimené, qui désigne un échaudé en forme d'ancre de marine, tandis que dans le sud du département de la Manche les échaudés, cônuts ou cônuets, sont modelés en forme d'étoile, ce qui leur donne des cônes, « cornes ». Ils sont aussi connus sous le nom de trous ou tras.

Recette

Ingrédients pour 2 garots
  • 500 gr de farine ordinaire
  • 500 gr de farine de gruau
  • 6 œufs
  • une cuillère à café de sel
  • 15 gr de levure de boulanger
  • 10 cl d'eau tiède
Préparation
  • Délayez la levure dans 4 cuillères à soupe de lait tiède.
  • Dans un saladier, versez les deux farines et le sucre et le sel, mélangez-y la levure.
  • Versez de l'eau tout en pétrissant la pâte jusqu’à ce qu’elle se décolle des bords du saladier et ne colle plus aux doigts.
  • Cette pâte bien battue est mise à lever — très peu (pendant 30 mn).
  • Montez les œufs au batteur.
  • Ajoutez les œufs (trois par garot) à la pâte et retravaillez-la jusqu’à obtention d'un pâton bien homogène.
  • Façonnez en 2 barreaux d'environ 30 cm, ventrus et aux extrémités appointies.
  • Échaudez les garots en les plongeant dans l'eau bouillante où ils demeurent environ une heure.
  • Retirez-les du bain de cuisson et plongez-les dans de l'eau froide où ils restent 48 heures.
  • Égouttez les garots, enfournez-les à four moyen (200° C) jusqu'à ce qu'ils prennent un bel aspect de pain cuit.

Lien interne