Filets de dorade à la granvillaise

De Wikimanche

Les filets de dorade à la granvillaise sont une recette de cuisine de la Manche [1].

Recette

Préparation : 25 minutes
Cuisson : de 15 à 20 minutes

Ingrédients
  • 6 beaux filets de dorade
  • 24 huîtres plates
  • 2 litres de moules
  • 200 g de champignons
  • 100 g de beurre
  • 1/2 litre de sauce normande
  • sel, poivre, lait, farine
Préparation

Faire tremper quelques minutes les filets de dorade dans du lait. Les égoutter, puis les rouler dans la farine. Faire cuire à la poêle avec une bonne noix de beurre 8 à 10 minutes.

Ouvrir les huîtres, les décoquiller et les passer une minute à la poêle dans un beurre chaud.

Faire ouvrir les moules à sec, dans un faitout. Les décoquiller.

Étuver les champignons émincés avec un peu de beurre.

Disposer au fur et à mesure tous les ingrédients sur un plat de service à garder au chaud à l'entrée du four ou sur une casserole d'eau bouillante.

Napper le tout de sauce normande brûlante et servir immédiatement, si possible sur des assiettes chaudes.

Notes et références

  1. Anne Prével, Dictionnaire de la cuisine de la Normandie, éd. Bonnneton, 1993, p. 46.

Article connexe