Fallue

De Wikimanche

La fallue est une spécialité culinaire de la Manche.

Recettee

Ingrédients
  • 375 g de farine
  • 65 g de sucre
  • 65 g de beurre
  • 65 g de crème fraîche
  • 2 œufs + 1 œuf pour la dorure
  • 10 g de levure de boulanger
  • 4 cuillères à soupe de lait
  • 1 pincée de sel fin
Préparation
  • Délayez la levure dans 4 cuillères à soupe de lait tiède.
  • Dans un saladier, faites un puits avec la farine tamisée, le sucre et le sel, mélangez-y la levure, 2 œufs et la crème.
  • Battez la pâte dans le saladier jusqu’à ce qu’elle se décolle des bords.
  • Incorporez le beurre coupé en morceaux et battez la pâte à nouveau.
  • Laissez-la ensuite reposer 1 heure ; elle doit doubler de volume.
  • Retravaillez la pâte.
  • Laissez-la reposer à nouveau afin qu'elle lève une nouvelle fois.
  • Disposez la pâte dans son plat à hauts rebords spécialement destiné à cet usage de cuisson.
  • À l'aide de ciseaux, pratiquez des incisions sur le dessus (la tradition veut que l’on réalise autant d'incisions que de convives).
  • Badigeonnez la pâte à l'aide d'un pinceau avec du jaune d'œuf délayé dans un peu de lait.
  • Enfournez la brioche à four moyen (200° C) pendant 35 mn.

Voir aussi