Fèves de la Manche à la crème
De Wikimanche
(Redirigé depuis Féves de la Manche à la crème)
Les fèves de la Manche à la crème sont une spécialité culinaire de la Manche.
Recette
Pour 4 personnes
- Ingrédients
- 1,5 kg de féves
- sel
- poivre
- 2 brins de sariette
- 2 décilitres d'eau
- 100 g de beurre
- 1 décilitre de créme fraîche
- 2 œufs
- cerfeuil ou persil
- Préparation
Écosser les féves ; retirer la peau qui les recouvre ; ensuite les mettre dans une casserole avec du beurre, une pincée de sel, de poivre, la sariette ; laisser étuver à feu doux.
Mouiller ensuite avec l'eau bouillante; cuire à petit feu 30 minutes.
Délayer dans la créme les jaunes d'œufs; mélanger au féves sans cesser de remuer à feu trés doux; ne pas faire bouillir;
Servir chaud et saupoudrer de cerfeuil ou de persil haché.
- Source : Ray Compass, Le Grand livre de la cuisine normande, éd. Charles Corlet