Crème de potiron au fumet d'andouille
De Wikimanche
La crème de potiron au fumet d'andouille est une spécialité culinaire pratiquée dans la Manche.
Recette
Temps de préparation : 20 min.
Temps de cuisson : 40 min.
- Ingrédients
Pour 4 personnes
- 600 g de potiron
- 3 oignons
- 1 petite andouille de Vire
- 2 gousses d'ail
- un petit bouquet de persil
- 200 g de crème fraîche
- 50 g de beurre
- sel, poivre.
- Préparation
- Éplucher, émincer les oignons et écraser les gousses d'ail.
- Détailler 12 fines tranches d'andouille et couper le reste en petits dés.
- Faire suer au beurre les oignons, l'ail et les dés d'andouille. Ajouter le potiron en cubes et le bouquet de persil, saler légèrement et mouiller avec de l'eau à hauteur.
- Laisser cuire à petits bouillons pendant 40 minutes.
- Mixer, crémer et vérifier l'assaisonnement.
- Poêler les tranches d'andouille.
- Servir la soupe accompagnée de rondelles d'andouille.
Le secret du chef: acheter un gros potiron, découper délicatement un couvercle et creuser afin de récupérer la chair pour la soupe. Servir la soupe dans le potiron ainsi creusé.
- Source : d'après « Crème de potiron au fumet d'andouille », par M. Lefaudeux, sur le site Internet des Logis de France de la Manche (lire en ligne)