Coquilles Saint-Jacques aux pommes

De Wikimanche

Les coquilles saint-jaques aux pommes sont une spécialité culinaire de la Manche.

Recette

Pour 4 personnes

Ingrédients
  • 12 noix de Saint-Jacques
  • 3 pommes à cuire
  • 20 cl de cidre
  • 40 g de beurre demi-sel
  • 4 cuillerées à soupe de crème fraîche
  • Sel, poivre
Préparation
  • Lavez et essuyez les pommes. Coupez-les en quatre sans les peler si la peau est fine, retirez le cœur et les pépins puis détaillez-les en tranches ou en dés.
  • Rincez les noix de Saint-Jacques, épongez-les avec du papier absorbant.
  • Mettez à chauffer 20 g de beurre dans une poêle. Faites-y revenir les pommes 3 à 4 mn de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées et réservez-les au chaud.
  • Faites fondre le reste de beurre dans une poêle et faites-y dorer les noix de Saint-Jacques 2 à 3 mn à feu vif. Retournez les noix, poursuivez la cuisson pendant 2 à 3 mn. Salez, poivrez, réservez au chaud.
  • Déglacez avec le cidre et laisser bouillir quelques minutes pour réduire le liquide des trois quarts.
  • Ajoutez la crème, mélangez et laissez réduire environ 2 mn à feu doux. la sauce doit se lier naturellement.

Répartissez les noix de Saint-Jacques dans des assiettes chaudes et entourez-les de tranches de pommes. nappez de sauce et servez accompagné d'un bon cidre.

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