Bœuf mode de Baudre

De Wikimanche

Le bœuf mode de Baudre est une spécialité culinaire de la Manche.

Elle est pratiquée par le restaurant L'Incognito à Baudre.

Recette

Pour 4 personnes

Ingrédients

Cuisson : 2 h 10

  • 1 kg de culotte de boeuf lardée (à commander chez le boucher)
  • 1 pied de veau
  • 1 kg de carottes
  • 1 courgette
  • 2 oignons
  • 1 tomate
  • 1 gousse d'ail
  • ½ bouteille de vin rouge
  • 1 bouquet garni
  • 2 tablettes de bouillon de bœuf
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • 2 cuillères à soupe de persil ciselé
  • Sel et poivre
Préparation

Pelez et émincez l'ail et les oignons. Mettez-les dans un plat avec la viande. Mouillez avec le vin et laissez mariner 4 h au frais. Égouttez la viande en réservant la marinade.

Faîtes chauffer l'huile dans une cocotte et mettez-y la viande à revenir sur toutes ses faces pour qu'elle soit saisie. Ajoutez la marinade et ses aromates.

Versez 1 litre d'eau, ainsi que les tablettes de bouillon et le bouquet garni. Salez et poivrez. Couvrez, puis laissez mijoter pendant 2 h au total. Vous ajouterez les autres ingrédients en cours de cuisson.

Faîtes blanchir le pied de veau 20 min dans de l'eau bouillante salée. Égouttez-le, puis ajoutez-le dans la cocotte.

Pelez les carottes, coupez-les en fines rondelles. Mettez-les dans la cocotte 40 min avant la fin de cuisson de la viande. Lavez et essuyez la courgette. À l'aide d'une cuillère parisienne, formez de petites boules ajoutez-les également dans la cocotte 10 min avant la fin de la cuisson de la viande.

Au terme de la cuisson, égouttez la viande et tranchez-la. Mettez-la dans un plat avec les carottes et la courgette égouttées à l'écumoire ; tenez au chaud. Désossez le pied de veau, coupez-le en dés, disposez-les dans le plat. Filtrez la sauce, nappez, parsemez de persil ciselé et servez sans attendre.