Nicolas Bourgoing, décédé au mois d'avril 1625 à Coutances, est une personnalité religieuse de la Manche.

Il se distingue à Paris par ses prédications contre les protestants et les ligueurs. Pour le récompenser, le roi Henri IV le nomme chanoine de Saint-Malo; il en devient théologal.

Cet homme savant et plein de zèle obtient, par l'entremise de Jean Dubois, procureur du roi, la cure de Saint-Lô et ne tarde pas à devenir théologal de Coutances.

Il devient évêque de Coutances à un âge avancé. Il est sacré le 9 juillet 1623 lors d'une cérémonie qui se tient à l'église des Mathurins de Paris.

Après sa mort, il est inhumé dans le chœur de la cathédrale, du côté gauche.