Laurent Cesne
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Laurent Cesne, né à Barneville-Carteret le 18 septembre 1962, est un chef de cuisine de la Manche.
Il officie au restaurant La Marine à Carteret.
Le Guide Michelin lui octroie une étoile depuis 1986[1].
Biographie
Il abandonne ses études de médecine pour apprendre la cuisine auprès de Jean Michel Lorain, au restaurant La Côte Saint-Jacques, à Joigny (Yonne), et un peu chez Bernard Loiseau à Saulieu (Côte-d'Or) [2].
Il reprend La Marine à Carteret, établissement étoilé créé en 1876 et qui est dans la famille depuis cinq générations [2].
Pour le critique gastronomique Gilles Pudlowski, « En cuisine, Laurent, ennemi absolu du chichi, travaille avec une science totale et une dextérité vraie les meilleurs produits de la terre comme de la mer, auxquels il imprime sa musique et son mouvement propres. » [2]. Le Petit Fûté loue « la créativité d'un cuisinier, virtuose des saveurs du terroir et des spécialités gastronomiques » [3].
Ouvrages
- L'Iode, 36 recettes illustrées à l'aquarelle par Bernard Domange, éd. Art-Graphi, 2010