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Teurquette

De Wikimanche

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La teurquette est une spécialité culinaire de la Manche.

C'est une variante d'échaudé.

Elle se distingue des autres par sa forme.

Recette

Ingrédients
  • 500 g de farine ordinaire
  • 500 g de farine de gruau
  • 6 œufs
  • 15 g de levure de boulanger
  • 10 cl d'eau tiède
Préparation
  • Délayez la levure dans 4 cuillères à soupe de lait tiède.
  • Dans un saladier, versez les deux farines et le sucre et le sel, mélangez-y la levure.
  • Versez de l'eau tout en pétrissant la pâte jusqu’à ce qu’elle se décolle des bords du saladier et ne colle plus aux doigts.
  • Cette pâte bien battue est mise à lever — très peu (pendant 30 min).
  • Montez les œufs au batteur.
  • Ajoutez les œufs à la pâte et retravaillez-la jusqu’à obtention d'un pâton bien homogène.
  • Façonnez en couronne.
  • Échaudez la teurquette en la plongeant dans l'eau bouillante où elle demeure environ une heure.
  • Retirez-la du bain de cuisson et plongez-la dans de l'eau froide où elle reste 48 heures.
  • Égouttez la teurquette, enfournez-la à four moyen (200° C) jusqu'à ce qu'elle prenne un bel aspect du pain cuit.