Soupe granvillaise

La soupe granvillaise est une spécialité culinaire de la Manche.

Il s'agit d'une sorte de bouillabaisse normande proposée par M. Martinotti, restaurant Les Trois Rois à Villers-Bocage (Calvados) .

Recette

Préparation : 30 minutes.
Cuisson : 15 minutes.

Ingrédients

Pour quatre personnes
- 1 kg de poissons blancs
- 8 étrilles
- 8 tranches fines de pain de campagne
- 1 bouquet garni
- 100 g de beurre
- vinaigre de cidre
- sel et poivre au moulin

Préparation

Laver les étrilles. Vider et nettoyer les poissons. Les plus gros seront coupés en morceaux.

Mettre 2 litres d'eau à chauffer. Saler, poivrer, ajouter le bouquet garni.

Lorsque l'eau et chaude, sans attendre l'ébullition, y plonger les étrilles et les poissons.

Laisser dix minutes à ébullition. Faire sécher au four le pain de campagne tranché.

Égoutter les poissons et les étrilles, puis les mettre dans un plat creux. Faire fondre 50 g de beurre dans une casserole, y ajouter 2 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre. Verser la sauce sur les étrilles et les poissons.

Passer le bouillon de cuisson et le porter à ébullition, ajouter les 50 g de beurre restants, puis mélanger. Ajouter le persil coupé finement.

Mettre les tranches de pain dans des assiettes creuses et verser le bouillon dessus.

Chacun se sert dans le plat en poisson et étrille, en dégustant son pain saucé.

Boissons conseillées : cidre bouché brut ou vin blanc sec.