Soupe aux moules de Pirou

De Wikimanche

La soupe aux moules de Pirou est une spécialité culinaire de la Manche.

Recette

Pour 4 personnes

Ingrédients
  • 1 kg de moules
  • 100 g de blanc de poireaux
  • 100 g de carottes de Créances
  • 2 tomates émondées (ou tomates pelées en conserve)
  • 100 g d’oignons
  • 1 dl de vin blanc (muscadet)
  • 2 dl de crème fleurette
  • 7,5 dl de fumet de poisson
  • sel
  • poivre blanc du moulin
  • persil plat haché
  • 1 dose de pistil de safran
  • huile d’olive
Préparation et cuisson
  • Ciseler les oignons.
  • Éplucher et laver les poireaux et les carottes, les tailler en julienne.
  • Ébarber, laver et ouvrir les moules au vin blanc. Passer au chinois l’eau de cuisson des moules.
  • Décortiquer les moules et les réserver dans le jus de cuisson.
  • Dans une casserole, chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive, jeter les oignons et les juliennes de légumes.
  • Faire suer quelques minutes à couvert. Ajouter le safran, mouiller au fumet de poisson et le jus de cuisson des moules. Laisser cuire 10 minutes, verser la crème fleurette, ajouter les tomates éclatées grossièrement. Laisser mijoter 2 minutes.
  • Hors du feu, ajouter les moules.
  • Servir très chaud dans des assiettes creuses parsemées de persil plat haché.

Voir aussi