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Omelette de Saint-Vaast

De Wikimanche

L'omelette de Saint-Vaast est une rspécialité culinaire de la Manche.

Une autre façon de déguster les huîtres de Saint-Vaast-la-Hougue [1].

Recette

Pour 4 personnes

Préparation : 30 minutes.
Cuisson : 15 minutes.

Ingrédients

- 2 douzaines d'huîtres creuses
- 6 gros œufs extra-frais
- 3 échalotes
- 40 g de beurre
- 2 cuillerées à soupe de persil plat
- sel et poivre

Préparation

Ouvrir les huîtres, les extraire de leurs coquilles et les sécher sur du papier absorbant.

Peler et hacher finement les échalotes.

Faire fondre 15 g de beurre dans une sauteuse, ajouter les échalotes.

Faire suer les échalotes pendant 7 à 8 minutes en remuant, ajouter les huîtres, laisser chauffer quelques secondes seulement.

Poivrer, ajouter le persil finement ciselé.

Remuer doucement, puis retirer du feu.

Casser les œufs dans une jatte, saler, poivrer, puis les battre.

Faire chauffer le reste du beurre dans une grande poêle, y verser les œufs battus et laisser cuire.

Faire glisser l'omelette sur un plat chaud, puis verser dessus les huîtres, replier l'omelette.

Notes et références

  1. Sylvie Girard, Cuisines régionales de France : Normandie, Éditions du Fanal, 1994.