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Cimenet

De Wikimanche

Le cimenet est une spécialité culinaire de la Manche.

C'est une variante d'échaudé. Il se différencie des autres par sa forme.

Recette

Ingrédients

pour 2 cimenets (ou chimenés)

  • 500 g de farine ordinaire
  • 500 g de farine de gruau
  • 6 œufs
  • une cuillère à café de sel
  • 15 g de levure de boulanger
  • 10 cl d'eau tiède
Préparation
  • Délayez la levure dans 4 cuillères à soupe de lait tiède.
  • Dans un saladier, versez les deux farines, le sucre et le sel ; mélangez-y la levure.
  • Versez de l'eau tout en pétrissant la pâte jusqu’à ce qu’elle se décolle des bords du saladier et ne colle plus aux doigts.
  • Cette pâte bien battue est mise à lever — très peu (pendant 30 mn).
  • Montez les œufs au batteur.
  • Ajoutez les œufs (trois par cimenet) à la pâte et la retravaillez jusqu’à obtention d'un pâton bien homogène.
  • Façonnez les deux cimenets en leur donnant une forme d'ancre de marine.
  • Échaudez-les, en les plongeant dans l'eau bouillante où ils demeurent environ une heure.
  • Retirez-les du bain de cuisson et plongez-les dans de l'eau froide où ils restent 48 heures.
  • Égouttez les cimenets, enfournez-les à four moyen (200° C) jusqu'à ce qu'ils prennent un bel aspect de pain cuit.


Histoire anecdotique

En 1850, à Cherbourg, un conflit a pour enjeu la fourniture à la fabrique de l'église du cimenet dont avait été évincé le boulanger Vautier, établi rue de la Paix, sans doute au profit du boulanger Leblond, établi rue Corne-de-Cerf. Le premier fait paraître un« avis » dans Le Journal de Cherbourg et du département de la Manche, le 16 mai 1850. Le second fait lui aussi paraître un avis sur ce grave sujet, le même jour. Clochemerle en Cotentin peut-être, mais l'enjeu financier devait être d'importance.

Avis du boulanger Leblond.
Avis du boulanger Vautier